先日、プラチナ通りの白金亭の美食同源コースを頂いてきました。

この美食同源コース、私も薬膳の先生阪口珠未先生と周中さんとのコラボで創った女性に嬉しい薬膳コース

まずは、食前酒

サンザシのお酒ベースにクローブやクコの実梅ぼし。甘くてもスッキリとしていて飲みやすいです。

前菜も盛り合わせ

今回の薬膳コースのテーマは"幸せ薬膳"

北京ダックには四葉のクローバー

食べるのがもったいない～

薬膳蒸し餃子

ホウレンソウの帆立餃子とシソの餃子

スープはニンジンのポタージュにフカヒレ姿煮　ニンジンの花巻き添え

美白効果の高いパールパウダーもタップリとトッピング♪

炒めものはアボカドとクレソンの海鮮炒め

周中さんの定番フルーツを丸ごと器を使ったメニュー

豚肉のカシスオレンジソース

〆は穴子の炒飯　

ひつまぶしのように最後はお茶をかけていただきます。

デザートには3種類の杏仁を使ったなめらかな杏仁豆腐

プラチナウォーターを使ったさっぱりした甘みのシロップをかけていただきます

お茶は菊花と桑葉、凍頂ウーロン茶、ペパーミントで疲労回復

紹興酒の古酒の飲み比べも出来たりして、お酒も堪能♪

そして、その日は「ヌーベルシノワーズの父」と呼ばれている、周　中さんも暫くの間、日本にいらっしゃるとの事で、ご挨拶もできました♪

翌日は、ビックリする位、体はスッキリです♪

いつも薬膳の凄さにビックリさせられます。

白金亭

http://www.shirokanetei.com/

ドイツ人の友達からオーガニックのフードのカレー味のソーセージがドイツで流行ってる。って聞いていたので、これかしら？と思って頼んだのがコレ

ソーセージに、お好み焼きのソースのような甘めのソースとカレーパウダーがかかってるカリーヴルスト。

マスタードを付けてシンプルなソーゼージもいいですが、合わせて飲んだドイツの生ビールにぴったり☆

ビールはミュンヘンの生ビール「フランツィスカーナー」

バナナの香りもするとってもフルーティーなビール。

横浜赤レンガ倉庫で10月恒例になっているオクトーバーフェスタには今年は行けなかったのが、残念。

来年の10月は忘れずに行こう♪

お食事の前には笹島シェフのお話では、その地域の水を含めた素材へのこだわりをたくさん伺うことができまいした♪

メニューはこちら

ドリンクには、その地域の素材を大切にしているだけあって、イタリアのワインのみならず、京都丹波のワイナリーのワインや栃木のココファーム、小布施ワイナリーからの葡萄や林檎のジュースも。

スタートはこちらのカンノーロ

カンノーロというと、甘いデザートが定番ですが、こんな食べた方もいいですね。

両サイドには赤ピーマンとアボカドのスプーマ。

中央には鮪のタルタルがタップリ入っていました～

パンはバゲットとグリッシーニをオリーブオイルで

バゲットはレストランのお隣ヴィロンから。 

グリルしたホタテとグリーンサラダ

黄色いカリフラワーも入ってたっぷりの野菜の下には、カリフラワーのムース

トリュフの香りをたっぷり楽しめました♪

かぶらの風呂ふき

卵黄と生クリームで泡だてたザバイオーネソースにたっぷりのかにミソ。

その上にはカラスミがタップリ

中から

たっぷりのお出汁が関西風で、ソースがとってもまろやかに☆

パスタは

シンプルに、バジルの風味が効いたトマトソースとモッツアレラチーズのタリアテッレ

メインは鶏肉をロール状にしたカツレツ

聖護院大根は柚子をきかせて炊いた関西風？！と、モチモチの大根餅に！

オリーブのタプナードソースで一緒にいただくと関西風からイタリアンに♪

デザートは

焼きたてのチーズスフレをマスカルポーネのスプーマで。

あまり甘すぎずホッとする甘さ。

EFiLイベントの様子はコチラからも

京都は2月はとっても静かなシーズンなので、京都本店も少しは予約が入りやすいようなので、冬の京都に行ってみようかしら～

IL GHIOTTONE イル ギオットーネ 丸の内店
東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルＴＯＫＩＡ　1Ｆ
03-5220-2006

ちょっと時間があったので、アペリティフでオイスターをいただいてきました。

シャブリと合わせて、6種類のオイスタープレート

この日の牡蠣は全て国産

1個づつ、産地を言ってくれますが、どれがどれかわかりませ～ん

ソースは3種ありますが、私はさっぱりとレモンが好み♪

お店に入って発見したのがこれ！

オイスター90分食べ放題！

生カキ、焼牡蠣、カキフライがみんな食べれるんですって。

2日前までの予約で1月3日までだそう。

90分、生カキとシャブリ。行きた～い

GUMBO AND OYSTER BAR 横浜そごう店 （ガンボ＆オイスターバー）
神奈川県横浜市西区高島2-18-1 横浜そごう　１０Ｆ
045-465-2634

目黒を開拓していなかった間に、新しいお店が続々と出店しています。

お友達に誘われて、行ったのはROSETTA WIE BAR A, VECHAN(ロゼッタワインバーアヴェチャン）

カウンターだけのワインバーなのでふたりでの利用がベスト。

女性同士でもカップルでも。

ワインはグラスワインが、泡・白・赤がそれぞれ3種類位。

ボトルも、確か、イタリア、フランスなど国毎にリストアップ。

お食事はどれも一皿500円のスモールポーションなので、ふたりで色々つまめます。

まずはお通し。

熱々のパンにオリーブオイルがタップリ。

ヒラメのカルパッチョ

鶏肉と砂肝のコンフィ

アスパラガスのポシェ

イタリアンサラダ

鴨とイタリアンハム

生ハムと柿

秋刀魚の香草焼き

どれもしっかりしたお料理で、大満足。

近々に3店舗目の出店も決まっているそうで、そちらも楽しみ。

ROSETTA WIE BAR A, VECHAN(ロゼッタワインバーアヴェチャン）

	東京都品川区上大崎2-26-5 メグロード1F 03-3493-4562

中にはドライのチェリー。

防腐剤を使わないで材料を色々厳選して手作りで作られているオワフで有名なチョコレート屋さん

確か、試食も出来たと思うので、いろいろ試食してから買えますよ

この所、ハワイに行ってないので、行きたいな～

ドリンクは日本酒の獺祭（だっさい）で。白ワインのようにスイスイ行ってしまうので要注意

まずは、青マコ

コリコリとした食感が大好き

そして、ヒラマサ

 9月末に比べたらずっと脂がのってて、コリコリ♪

 ブリ

 こちらもとっても脂がのってます

 大好きな赤貝

 冬は赤貝が食べれるので、お鮨に行くのがとっても楽しみ♪

 サザエ

 大好きな貝を続いて出していただきました♪

歯ごたえがたまらないです

 ヒラメ

 関東ではあまりプリプリは好まれないので、ネタを少し置いておきますが、九州ではプリプリの歯ごたえのある方が好まれるので、直ぐに出すのだそう。

こちらもしっかりとした食感。

 酢カキ

 小粒なので旨みがギューッと凝縮されています。

 ヒラマサのカマ

 スダチを軽く絞って頂きます。

いつもの刺身と違って焼くとフックラして脂もしっかり

中トロ

この日は2階の座敷で宴会があったので、玄海特製のモツ鍋を頂けました☆ 

 加藤さんは、博多のお店で修業していたので、モツ鍋にはコダワリが。

タップリのお野菜が入り、塩味であっさり。モツはプルプル。まったく臭みはないです

 ナマコの酒盗和え

 日本にほんと良くあうので、お酒が進んでしまいします。。。

 ここから少し握りに。

大好きな車エビ

ボイルした車エビを 塩と醤油それぞれで。

軽い塩とスダチでさっぱりもいいですね♪

 この日は大きなカキも入荷していたので。

 槍烏賊

とっても甘く、しっかりした食感 

またまた大好きな赤貝

〆は玉子焼き 

いつもは甘い玉子焼きなのですが、今回は甘さ控えめに作った。とのことで、ちょっと残念。甘い玉子焼きがいいなぁ～ 

今回は飲んでつまんでが多かったので、握りがあまり食べられなかったのが、残念。

2カ月でネタも変わっていて、色々お勉強になりました。

すし処 博多 玄海
東京都港区白金6-2-2
03-6450-4484

ロウホウトイ売店を改装して大きなテーブルが入ってこちらでサックリと絶品点心を頂けます。

このお店の名前　"勝記美點　センケイメイディム"　香港出身の點心師の黄　松勝さんの名前から。

中国では名前の下の字がニックネームになるので、その"勝"　記は小さなお店の意味なので、「勝さんの小さな点心のお店」と、いうことですね。あと同じ"センケイ"の発音で"星期"だと、"週替わりの"という意味があるのでそれにかけているんですって。

メニューは日替わりなので手書。

色々と頂きました♪

揚げものは

フィンガーサイズの大根の春巻き

揚げたてでパリパリの皮。大根がとっても甘くトロっとしてます

 エヒトースト

小ぶりのサックサックで柔らかなトーストにプリプリの海老がタップリ入ってます

ここから蒸しもの

ホタテと香菜の蒸し餃子

皮に香菜が練りこまれているのでホンノリと香菜がかおります

 ニラ蒸し餃子

ニラとエビがタップリ

私の大好きなエビ蒸し餃子

いつも変わらずプリプリのエビが弾力のある皮に包まれています。

精進野菜蒸し餃子

餡に包まれた野菜がたっぷり

 シュウマイ

エビもタップリ入って豚肉の旨みとシイタケとベストマッチ

 五目蒸し餃子

厚めの弾力のあるモッチリした皮の中には野菜とエビとざっくりと砕かれたピーンナッツ

この五目蒸し餃子には、ニンニクの効いた特製ラッチュウジャンをタップリつけて 

デザートも色々

マンゴープリン、ミルクプリン、杏仁豆腐、タピオカとグレープフルーツ入りマンゴーピュレなど200円でカップスイーツもいろいろ

そしてデザートも目玉！！

カスタード入りパイナップルパン 

お饅頭生地のようなパン生地の上にメロンパンのように甘い生地がのっています。中には香港風のカスタードがタップリ♪

まだお店がオープンして間もないのでメニューも7これから少しずつ変化して行きそうですが、毎日通いたい位オススメの点心ばかり。

平日ランチはお得な点心セットも始めるそうなのでそれも楽しみ☆

勝記美點　センケイメイディム

東京都港区白金5-14-8

03-5420-3288

場所は、関内のベースターズ通り。

白木の引き戸を引き店内へ。お店は朱塗りのカウンターでとてもシンプルなインテリア。

 ご主人の浜田剛士ときれいな奥様がお迎え。

メニューはお任せのみなので、嫌いなものを伺って頂きましたが、全部食べれるので、「貝類が好きです！」と好きなものを言ってしまいました。。。

まずは、つまみで。

サヨリ、赤貝、スミイカ、しめサバ、シャコ

ドリンクは、甲州の白ワイン　グレースをハーフボトルで

ここからは握りで♪

スミイカ、赤身、中トロ、

シャリは硬めで、赤酢がきいています☆

この味を求めて皆さん、こちらに通っているんですね♪

これから続々と江戸前のお鮨が

大トロ、コハダ、煮はまぐり

ふっくらと煮あがったハマグリ忘れられません。

どれもお酒がすすみます

赤貝、カスゴ、ミル貝

大好きな貝！

カスゴは久し振り。

車エビ、貝柱、うに、穴子

大きくて甘い車えび。

穴子はとっても柔らかく、口の中でとろけてしまいそう

最後の〆に

スフレのようにふっくらとしっとり柔らかい玉子。

大満足！

また、直ぐにもリピートしたい横浜のお鮨店

鮨　はま田

横浜市中区太田町2-21-2　新関内ビル1Ｆ

045-211-2187

先生は春に山菜摘みや青山のファーマーズマーケットでご一緒した阪口珠未（さかぐち　すみ）さん。

12月1日に薬膳の本を出版されたので、早速、購入♪

「漢方キッチン　ムリなく、しぜんに、いいからだ」阪口珠未　あしざき書房　1890円

毎月1回の講座で教わった内容とレシピがいっぱい。

薬膳って、習ってみて、食事してみて、自分の体で体感してわかりました！！！

体調に自分にあうぴったりあう食材に出会うと、体調や気分が食べてるその場変わっていく。

今は自分の体で試して、楽しんでる☆

この本にも載っているサンゲタンをこの日は作りましたが、とっても簡単♪

そして、次の日は、お肌がふっくらでプルプル☆☆

凄いパワー　何万円もする美容液より優れ物。

作り方も簡単だったのでこれは女性に絶対オススメ

今日は、なぜかお花を色々いただきました♪

朝頂いたのは、コバルトブルーのリンドウ。

小さな和食器に活けてみました。

そのまま1本で使うよりも短く切ってグッとまとめるとカワイイ～。

他には、ピンクと深紅のバラをたくさん持って帰ってきたので、全部花器に。

久し振りにお花を触ったらとっても癒された。

きっと、このたくさんのお花のプレゼントは、疲れてる私にプレゼントだったのかも～

引っ越ししたら、"方位除けした方がいいよ！北海道とか沖縄に"と聞いてしまったので、気になって。。。

何するって、札幌は食べるしかないので、食べました。

感激したのはランチに行ったすすきののフレンチ「ル・ヴァンテール」

今まで、羊は香りが苦手で、食べても美味しいって感じなかったのが、初めて美味しい～と感じた羊！

羊は北海道産で、丁寧に飼育されていて、通常はミルクファッドの後は、放牧して牧草を食べるので、その青い草の香りが独特の羊の香りになるのですが、餌を乾燥させた草のほか色々と工夫されているので、香りが全然違うのだそう。

メインの「足寄石田めん羊牧場　サウスダウン仔羊のロティ」

頂いたのはモモ肉。とっても柔らかく、臭みはまったくなし。

レバーとタンも一緒に。 羊を一頭買いしてこちらで捌くので新鮮なレバーも提供できるのだそう。

私のチョイスした4,800円のコースでは、羊が3皿登場。

 他には、

アキレス腱などの入った羊の生ハムとルッコラとパルメジャーノ

羊とは思えない！

羊のレバーにナッツなどをミックスした仔羊のブレッセとフォアグラのポルト酒風味　ハスカップソース

スープは北海道のキノコがタップリのキノコのポタージュ牛乳添え

とっても大きな舞茸もトッピング。天然ものはとっても大きいのだそう。

甘エビのアメリケーヌソースが濃厚なクネル

これからは、横浜中心で書こうか今模索中です。

今日のテレビで松戸のパン屋さん「Zopf ツォップ」が紹介されてましたが、ツォップはホントオススメ！

以前、コチラでも書きましたが、ワザワザ松戸までパン屋さんのモーニング食べに行ったのは初めて。

カフェは予約したけど、パンはこの頃（2009年2月）からは、1週間前までの予約となってしまって、当日並ぶことに。覚悟して行ったら丁度、行列なくてとってもラッキーでしたが、帰りにはやっぱりお店に入るのに20～30分待ち。

買ったパンの写真をこの日は撮り忘れたのですが、「カレーパン」を自宅で食べらたら揚げたてでないのに、サクサク！！！揚げたてが美味しいのはよくありますが、冷めてもサクサクはビックリ！

カフェは、モーニングとランチと別メニューで、この前はタップリ焼きたてのパンを頂きましたが、次はランチでカツサンドを食べたい！！！と思いながら1年半も経ってしまいました。

ＴＶでも紹介されると、駅からバスかタクシーという距離でも行列がもっと長くなるでしょうね。。。でもカフェは予約出来るので（予約しないと入れない）、次回は横浜からなのでランチにしてみます。

Zopf　ツオップ
松戸市小金原2-14-3
cafe専用ダイヤルTel：047-727-3047
パン屋　　　　　Tel：047-343-3003

このお店を始める自己資金が275万円だったので、275だとか。

この店の前は小さなフレンチでしたが、こちらもフレンチ。

27時まで営業してるので、深夜にワインを飲みたい時に嬉しい一軒。

この店の一番の特徴は、店の中央に8人掛けのテーブルがドンと一台あって、他にはカウンターで2名座れるだけ。

6～7名で来ない限り、相席。それを、オーナーの庄司さん、ひとりで切り盛りしている。

オーナーの庄司さんは、立喰酒場BUCHIやキッチンセロのグループのお店にいらして、今回、満を持して白金に独立した方。

ワインは自然派ワインが中心で、グラスでも赤白各3種はあって、新井順子さんのワインも。

まずは、ソービニヨンブラン

ひとりだったのでお料理は可能なものは通常のハーフポーションでご用意して頂きました。

メニューは黒板になっている壁から

アジカルパッチョと水ナスサラダ

ハーフポーションで
イタリア産のナンプラーをかけて頂きます
アジはとてもフレッシュで、ナンプラーとの組み合わせが面白い。
水なすはとても甘く、オクラや茗荷が入って大満足

江戸前穴子と花オクラのフリット

ハーフポーションで
甘いマヨネーズソースで頂きます

ワインはリースリングに

京都の岩カキのポワレ

バスク風キッシュ

こちらもハーフポーション

そして自家製パン

このパンとってもお気に入り！！！
3日も発酵させるそうで、とってもモチモチ☆
お代りして頂きました♪

ボジョレーヴィラージュも新井順子さんの。

早い時間から、しっかりお食事も出来るし、深夜にワインを飲みながらの夜食ととっても使い勝手がいい。

このご近所最近深夜営業が多くなったので、とっても嬉しい☆

夜食屋275東京都港区白金5-13-6
03-3447-5352

体験型の展覧会で、個人個人の指紋や瞳孔がアートとして表現される。

こんな展覧会もあるんですね。

最初に自分の名前を登録からスタートし、バックを持ったまま、体重・身長を計測までして登録するので、ドキドキ。

これって自分？って見えるだけでなく、自分で感じる。

自分が作品の一部になっていて、おもしろい。

11月3日まで開催しているので、是非、体験してみて。

「"これも自分と認めざるをえない"展」
21_21 DESIGN SIGHT
東京都港区赤坂9-7-6　東京ミッドタウン・ガーデン内
03-3475-2121