すし処　博多　玄海　＠白金

北里白金商店通りに2010年3月にオープンした「すし処　博多　玄海」

その日揚がった玄界灘の鮮魚がその日のうちにエアーで運ばれ、夕方には福岡と同じお鮨が頂けます。

若き店長の加藤さんは博多の寿司懐石店で修業しているときに、この店のオーナーに誘われ、白金に。このお店をひとりで切り盛りしています。

ご実家も割烹をしているそうですが、この若さでお店１店舗任されやっていくって凄いですね。

1階はカウンター8席ですっきりしたデザインでとてもクリーンな感じ。2階にはテーブルで頂けるお部屋があるそう。

貝類が好きで、青魚はあまり食べない事をお伝えして、お任せ。

カウンターのネタケースはなくて、ネタは冷蔵庫から出てきます。

その日のお品書き

摺り立ての山葵を紫蘇に乗せて、御造りから。

まずはスズキ

 

次にサザエが出ましたが、喜んでいたら写真撮り忘れ。コリコリとした歯ごたえで、独特の磯の香り

槍烏賊

とっても甘い。福岡のお寿司ではイカは槍烏賊を使うのが多いそう。

ヒラマサ

脂が良い感じにのっていて、歯ごたえがある。これ、かなりいい感じ♪

 

鮑のへそ

多分はじめての鮑のへそ。ひとつの鮑にひとつだけなので、なかなか食べる機会がないのですね。歯ごたえが良いです。スダチとお塩で

車海老

大好きな海老☆甘～くて、プリプリ

ウニ

佐賀から。とても甘さが濃縮されています。

お酒は、山口県の地酒　純米大吟醸の獺祭（だっさい）を置いています。
とてもフルーティーでスッキリしていて、白ワインのようでスイスイいってしまいます。

 

握りはコチから

新鮮☆

ヒラマサのお腹の所

歯ごたえがとってもあります

アジ

脂が乗ってます♪

 

槍烏賊

軽く炙って。

 

鮪の赤身

 

最後に車海老をお願いして☆

 オーダーしてからボイル。茹で加減丁度良く、大好きな甘さ♪

 

最後はお見送りをして頂きました

 

すし処 博多 玄海
東京都港区白金6-2-2
03-6450-4484