白金ナビゲート

ブログを更新しないまま、半年も過ぎてしまいました。。。

先日、プラチナ通りの白金亭の美食同源コースを頂いてきました。

この美食同源コース、私も薬膳の先生阪口珠未先生と周中さんとのコラボで創った女性に嬉しい薬膳コース

まずは、食前酒

サンザシのお酒ベースにクローブやクコの実梅ぼし。甘くてもスッキリとしていて飲みやすいです。

前菜も盛り合わせ

今回の薬膳コースのテーマは"幸せ薬膳"

北京ダックには四葉のクローバー

食べるのがもったいない～

薬膳蒸し餃子

ホウレンソウの帆立餃子とシソの餃子

スープはニンジンのポタージュにフカヒレ姿煮　ニンジンの花巻き添え

美白効果の高いパールパウダーもタップリとトッピング♪

炒めものはアボカドとクレソンの海鮮炒め

周中さんの定番フルーツを丸ごと器を使ったメニュー

豚肉のカシスオレンジソース

〆は穴子の炒飯　

ひつまぶしのように最後はお茶をかけていただきます。

デザートには3種類の杏仁を使ったなめらかな杏仁豆腐

プラチナウォーターを使ったさっぱりした甘みのシロップをかけていただきます

お茶は菊花と桑葉、凍頂ウーロン茶、ペパーミントで疲労回復

紹興酒の古酒の飲み比べも出来たりして、お酒も堪能♪

そして、その日は「ヌーベルシノワーズの父」と呼ばれている、周　中さんも暫くの間、日本にいらっしゃるとの事で、ご挨拶もできました♪

翌日は、ビックリする位、体はスッキリです♪

いつも薬膳の凄さにビックリさせられます。

白金亭

http://www.shirokanetei.com/

地元のお客様が多い白金の玄海に、引っ越してから久し振りに。

ドリンクは日本酒の獺祭（だっさい）で。白ワインのようにスイスイ行ってしまうので要注意

まずは、青マコ

コリコリとした食感が大好き

そして、ヒラマサ

 9月末に比べたらずっと脂がのってて、コリコリ♪

 ブリ

 こちらもとっても脂がのってます

 大好きな赤貝

 冬は赤貝が食べれるので、お鮨に行くのがとっても楽しみ♪

 サザエ

 大好きな貝を続いて出していただきました♪

歯ごたえがたまらないです

 ヒラメ

 関東ではあまりプリプリは好まれないので、ネタを少し置いておきますが、九州ではプリプリの歯ごたえのある方が好まれるので、直ぐに出すのだそう。

こちらもしっかりとした食感。

 酢カキ

 小粒なので旨みがギューッと凝縮されています。

 ヒラマサのカマ

 スダチを軽く絞って頂きます。

いつもの刺身と違って焼くとフックラして脂もしっかり

中トロ

この日は2階の座敷で宴会があったので、玄海特製のモツ鍋を頂けました☆ 

 加藤さんは、博多のお店で修業していたので、モツ鍋にはコダワリが。

タップリのお野菜が入り、塩味であっさり。モツはプルプル。まったく臭みはないです

 ナマコの酒盗和え

 日本にほんと良くあうので、お酒が進んでしまいします。。。

 ここから少し握りに。

大好きな車エビ

ボイルした車エビを 塩と醤油それぞれで。

軽い塩とスダチでさっぱりもいいですね♪

 この日は大きなカキも入荷していたので。

 槍烏賊

とっても甘く、しっかりした食感 

またまた大好きな赤貝

〆は玉子焼き 

いつもは甘い玉子焼きなのですが、今回は甘さ控えめに作った。とのことで、ちょっと残念。甘い玉子焼きがいいなぁ～ 

今回は飲んでつまんでが多かったので、握りがあまり食べられなかったのが、残念。

2カ月でネタも変わっていて、色々お勉強になりました。

すし処 博多 玄海
東京都港区白金6-2-2
03-6450-4484

大好きな恵比寿3丁目のロウホウトイが点心を手軽に食べれるお店を12月3日からスタートしました！

ロウホウトイ売店を改装して大きなテーブルが入ってこちらでサックリと絶品点心を頂けます。

このお店の名前　"勝記美點　センケイメイディム"　香港出身の點心師の黄　松勝さんの名前から。

中国では名前の下の字がニックネームになるので、その"勝"　記は小さなお店の意味なので、「勝さんの小さな点心のお店」と、いうことですね。あと同じ"センケイ"の発音で"星期"だと、"週替わりの"という意味があるのでそれにかけているんですって。

メニューは日替わりなので手書。

色々と頂きました♪

揚げものは

フィンガーサイズの大根の春巻き

揚げたてでパリパリの皮。大根がとっても甘くトロっとしてます

 エヒトースト

小ぶりのサックサックで柔らかなトーストにプリプリの海老がタップリ入ってます

ここから蒸しもの

ホタテと香菜の蒸し餃子

皮に香菜が練りこまれているのでホンノリと香菜がかおります

 ニラ蒸し餃子

ニラとエビがタップリ

私の大好きなエビ蒸し餃子

いつも変わらずプリプリのエビが弾力のある皮に包まれています。

精進野菜蒸し餃子

餡に包まれた野菜がたっぷり

 シュウマイ

エビもタップリ入って豚肉の旨みとシイタケとベストマッチ

 五目蒸し餃子

厚めの弾力のあるモッチリした皮の中には野菜とエビとざっくりと砕かれたピーンナッツ

この五目蒸し餃子には、ニンニクの効いた特製ラッチュウジャンをタップリつけて 

デザートも色々

マンゴープリン、ミルクプリン、杏仁豆腐、タピオカとグレープフルーツ入りマンゴーピュレなど200円でカップスイーツもいろいろ

そしてデザートも目玉！！

カスタード入りパイナップルパン 

お饅頭生地のようなパン生地の上にメロンパンのように甘い生地がのっています。中には香港風のカスタードがタップリ♪

まだお店がオープンして間もないのでメニューも7これから少しずつ変化して行きそうですが、毎日通いたい位オススメの点心ばかり。

平日ランチはお得な点心セットも始めるそうなのでそれも楽しみ☆

勝記美點　センケイメイディム

東京都港区白金5-14-8

03-5420-3288

白金北里商店街に2009年6月にオープンした「夜食屋275」

このお店を始める自己資金が275万円だったので、275だとか。

この店の前は小さなフレンチでしたが、こちらもフレンチ。

27時まで営業してるので、深夜にワインを飲みたい時に嬉しい一軒。

この店の一番の特徴は、店の中央に8人掛けのテーブルがドンと一台あって、他にはカウンターで2名座れるだけ。

6～7名で来ない限り、相席。それを、オーナーの庄司さん、ひとりで切り盛りしている。

オーナーの庄司さんは、立喰酒場BUCHIやキッチンセロのグループのお店にいらして、今回、満を持して白金に独立した方。

ワインは自然派ワインが中心で、グラスでも赤白各3種はあって、新井順子さんのワインも。

まずは、ソービニヨンブラン

ひとりだったのでお料理は可能なものは通常のハーフポーションでご用意して頂きました。

メニューは黒板になっている壁から

アジカルパッチョと水ナスサラダ

ハーフポーションで
イタリア産のナンプラーをかけて頂きます
アジはとてもフレッシュで、ナンプラーとの組み合わせが面白い。
水なすはとても甘く、オクラや茗荷が入って大満足

江戸前穴子と花オクラのフリット

ハーフポーションで
甘いマヨネーズソースで頂きます

ワインはリースリングに

京都の岩カキのポワレ

バスク風キッシュ

こちらもハーフポーション

そして自家製パン

このパンとってもお気に入り！！！
3日も発酵させるそうで、とってもモチモチ☆
お代りして頂きました♪

ボジョレーヴィラージュも新井順子さんの。

早い時間から、しっかりお食事も出来るし、深夜にワインを飲みながらの夜食ととっても使い勝手がいい。

このご近所最近深夜営業が多くなったので、とっても嬉しい☆

夜食屋275東京都港区白金5-13-6
03-3447-5352

北里白金商店通りに2010年3月にオープンした「すし処　博多　玄海」

その日揚がった玄界灘の鮮魚がその日のうちにエアーで運ばれ、夕方には福岡と同じお鮨が頂けます。

若き店長の加藤さんは博多の寿司懐石店で修業しているときに、この店のオーナーに誘われ、白金に。このお店をひとりで切り盛りしています。

ご実家も割烹をしているそうですが、この若さでお店１店舗任されやっていくって凄いですね。

1階はカウンター8席ですっきりしたデザインでとてもクリーンな感じ。2階にはテーブルで頂けるお部屋があるそう。

貝類が好きで、青魚はあまり食べない事をお伝えして、お任せ。

カウンターのネタケースはなくて、ネタは冷蔵庫から出てきます。

その日のお品書き

摺り立ての山葵を紫蘇に乗せて、御造りから。

まずはスズキ

次にサザエが出ましたが、喜んでいたら写真撮り忘れ。コリコリとした歯ごたえで、独特の磯の香り

槍烏賊

とっても甘い。福岡のお寿司ではイカは槍烏賊を使うのが多いそう。

ヒラマサ

脂が良い感じにのっていて、歯ごたえがある。これ、かなりいい感じ♪

鮑のへそ

多分はじめての鮑のへそ。ひとつの鮑にひとつだけなので、なかなか食べる機会がないのですね。歯ごたえが良いです。スダチとお塩で

車海老

大好きな海老☆甘～くて、プリプリ

ウニ

佐賀から。とても甘さが濃縮されています。

お酒は、山口県の地酒　純米大吟醸の獺祭（だっさい）を置いています。
とてもフルーティーでスッキリしていて、白ワインのようでスイスイいってしまいます。

握りはコチから

新鮮☆

ヒラマサのお腹の所

歯ごたえがとってもあります

アジ

脂が乗ってます♪

槍烏賊

軽く炙って。

鮪の赤身

最後に車海老をお願いして☆

 オーダーしてからボイル。茹で加減丁度良く、大好きな甘さ♪

最後はお見送りをして頂きました

すし処 博多 玄海
東京都港区白金6-2-2
03-6450-4484